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中新網12月31日電北半球的酒莊通常在9月份就開始采摘葡萄了，但對于遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊來說，釀造冰酒的葡萄還要掛在枝頭，等待霜凍的到來，直到氣溫達到零下8攝氏度并持續12小時以上才能進行采摘。以2019年份為例，進入12月底才達到了條件，開始采收。據介紹，根據每天的氣溫情況，整個采收期將會持續15天到20天。

經過零下8攝氏度并持續12小時氣溫條件下的自然凍結，葡萄果實中的水分會結為冰，葡萄汁則依然保持液體狀態，這樣就實現了分離水分、濃縮糖分。但稍有遲疑，結冰的水分就會融化，這樣就前功盡棄，無法壓榨出濃稠的純葡萄汁了。所以，遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊的工人要在寒風刺骨的凌晨3點提著馬燈開始采摘，在日出升溫之前將葡萄采摘完畢，及時送往酒莊進行逐粒挑選，并且必須在葡萄保持冰凍狀態下進行壓榨。遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊釀酒師張衛強介紹說，相比普通葡萄70%的出汁率，冰葡萄的出汁率最多只有20%、最少僅有5%，平均每5000粒冰葡萄才能釀造出一瓶375毫升的冰酒。

工人要在凌晨3點開始采摘

遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊由煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司與加拿大奧羅絲冰酒有限公司合作創建于2006年，坐落在遼寧省桓仁縣桓龍湖畔，擁有葡萄基地5000畝，是全球最大的單體冰葡萄種植園，湖水的自然調節為這里創造了得天獨厚的小氣候，種植的主要葡萄品種為威代爾(Vidal)，產品現已出口至英國、德國、比利時、瑞典、芬蘭、日本和馬來西亞等多個國家，并進入英國皇家酒商BBR、倫敦牛津街塞爾福里奇百貨大樓、迪拜七星級帆船酒店和“瑪麗女王2號”郵輪等高端消費場所。

經過逐粒挑選才能進行壓榨

在2017年國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)，遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊2015年份金鉆級威代爾冰酒以“93分+”的高分榮獲“特別金獎”，并被授予“年度中國葡萄酒”獎杯，評語描述：“深金色中帶有一抹明亮的橙色。濃郁的橙子果醬、杏干、榅桲、蘋果、奶糖和堅果的香氣，籠罩著一層檸檬皮的清新氣息。酸度活潑，口感平衡，味道豐富，質地油潤，回味悠長。杰出的佳釀?！?/p>

由于適宜釀造冰酒的葡萄對風土條件要求嚴苛，全世界能夠釀造冰酒的地方只有加拿大、德國、奧地利和中國東北的部分產區，加之收成風險大、手工勞動成本高、產量低，冰酒因此被英國著名酒評家休約翰遜定義為“顏色和價格都如同黃金的奢侈品”。

平均每5000粒冰葡萄才能釀造出一瓶375毫升的冰酒

據了解，加拿大酒商質量聯盟(VQA)規定經壓榨后的葡萄汁白利糖度必須達到35度，遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊的生產標準則為達到或超過36度。加拿大酒商質量聯盟(VQA)規定冰酒的殘糖含量必須達到125克/升，遼寧張裕黃金冰谷冰酒酒莊則以更高的標準規定：黑鉆級(產量占5%)要達到190克/升、藍鉆級(產量占20%)要達到160～170克/升、金鉆級(產量占75%)要達到140～150克/升。(陳莊)

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