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鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。《藥典》中記載，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具治療功效?！饵S帝內經》中記載，以鮑魚汁治血枯。Olaechea等研究發現，鮑魚中蛋白質含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠遠高于其他魚貝類。李太武、陳煒等先后測定、研究了皺紋盤鮑體內營養成分，均發現鮑魚中含有豐富的蛋白質、氨基酸和對調節機體酸堿平衡、維持神經肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質元素。易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養成分進行測定，研究表明鮑魚高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物質的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質?；撬岷繋缀跖c游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒(Se)的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，并且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。

鮑魚價格波動性下跌

鮑魚鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

鮑魚的平民化趨勢始于2017年。當時鮑魚價格大幅下跌，許多零售品牌進入產業，逐漸培養起消費者吃鮑魚的習慣，鮑魚的消費頻次也顯著提升。在美團買菜上，單只17克起的鮮活小鮑魚只需2.5元，45克起的中鮑魚也不過9.9元，價格在海鮮產品中并不突出。疫情帶來的價格大幅下降是意外，但鮑魚價格下行卻是必然趨勢。

鮑魚行業發展現狀分析

世界上鮑魚主要產地有中國、韓國、日本、美國、澳大利亞、墨西哥、南非等國家，其中主要養殖國家為中國、韓國和南非。全球主要養殖國家中，中國是最大的鮑魚產出國，同時也是最大的消費國。在過去十年里，中國鮑魚產量增長了四倍，承擔了全球近90%的增長量，目前我國的鮑養殖產量占世界總產量的87%左右，主要養殖品種為皺紋盤鮑、九孔鮑和雜色鮑。

隨著全球鮑魚養殖技術成熟和市場需求的不斷增長，韓國開始發展鮑魚養殖業，并于2014年開始成為全球鮑魚第二大養殖國，但與中國相比，其產量相差近10倍。

中國臺灣、中國香港、新加坡、馬來西亞、日本是中國鮑魚出口的主要地區和國家，2018年這幾個地區和國家占據當年中國鮑魚出口額的97.04%、出口量的96.26%，華人仍然是主要的消費群體，要擴大出口量，就必須制作出適合非華人飲食偏好的產品類型。

根據企查查數據，目前登記在業或存續的鮑魚相關企業共4403家，其中2020年及2021年就注冊成立1200余家。具體到鮑魚撈飯這一細分餐飲渠道，相關企業、店鋪共有126家，其中有119家都是2019年后注冊成立的?？梢哉f，最近兩年鮑魚相關企業到達了發展峰值。

鮑魚市場前景

國內地區間消費結構的不平衡，為鮑提供了巨大的市場空間。全國的鮑消費量主要集中在遼寧、江蘇、浙江、山東和廣東等沿海省份，西部地區由于受到消費能力和傳統飲食文化影響，鮑消費尚處于很低的水平。但隨著經濟的發展和人口流動性的提高，尤其是西北大開發步伐的加快，在以往沒有食用鮑習慣和條件的內陸城市，如今也把食用鮑作為一種消費時尚。由此看出，中國的鮑產品消費格局正逐步發生變化，已由區域性向全國性轉變。

市場決定產業的發展。從近幾年養殖鮑魚的市場價格波動情況看，隨著產量的上升，價格明顯回落，利潤空間壓縮，說明鮑市場容量有限，因此進一步發展鮑魚養殖需要擴充鮑消費群體。

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