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黃英強和他生產的咸金棗

東南網1月18日訊（福建日報記者黃如飛蕭鎮平通訊員沈懷德吳楠文／圖）咸金棗是閩南一帶一種傳統的除積食腹脹、潤肺化痰的食品，有防暈車暈船、提神消怠之功效，其中以詔安產的咸金棗最為出名?，F在已列入省級非遺的詔安黃金興咸金棗在堅守傳統工藝的基礎上，改良提質，觸網升級，迅速打開了市場，讓老品牌煥發新商機。

功效豐富的名產

咸金棗是閩南人常用的一種居家出行常備的、類似蜜餞、有一定藥效的小食品，其原料主要是金橘。因為金橘長得像棗一樣，所以閩南人叫它金棗。晚清福州文人郭柏蒼所著的《閩產錄異》是一部論述清代福建、臺灣兩地物產的專著，書中記載：“金桔，樹、葉、花、實俱小諸桔，而皮香甘可食，尤可蜜餞以寄遠?！?/p>

制作咸金棗需要用到新鮮的金橘，而漳州自古就盛產金橘?！墩闹菔兄尽酚涊d：金棗，原名金柑，柑橘金柑屬，狀如棗子，因而得名……皮薄脆甜，果肉乳黃色，嫩軟，汁中等，味甜略酸，種子5粒至6粒，適宜加工果餞。以金棗為原料制成的蜜金棗、咸金棗在清代已是名產，遠銷南洋一帶。

在漳州提到咸金棗，以漳南的云霄、詔安、東山一帶產的較為出名。如《詔安縣志》記載：詔安盛產水果，果脯蜜餞加工腌制久負盛名。明代嘉靖年間就有手工精制蜜餞。明清時期，以橄欖、金棗、山楂、柑橘、青梅、楊梅等為原料制成的蜜餞行銷海內外。民國時期，詔安城關有黃金興、沈嘗興作坊生產的咸金棗，稱譽新加坡等東南亞國家和地區。

而由漳州市方志委編撰的《漳州名產志》則進一步詳細記載：咸金棗，是漳州詔安縣、云霄縣出產的傳統蜜餞類食品，風味獨特，兼有消食、下氣等多種藥效，馳名海內外。

“口含一小塊咸金棗，有些咸咸及酸甜的味道。”詔安黃金興咸金棗第四代傳承人黃英強介紹說，詔安產的咸金棗，色澤油潤光滑，質地松軟，芳香撲鼻，咸、酸、甜適宜，滋味醇正，有健脾胃、助消化、除積食腹脹、祛風邪、潤肺化痰、理氣醒酒、防止暈車暈船、提神消怠之功效。

南洋游子的鄉愁

詔安的咸金棗，以“黃金興”較為出名，頗具代表性。黃金興商號始創于清道光十四年（1834年），其創始人黃煙支為秀才出身，是當地知名郎中。經多年探索，他利用金棗與中藥材發酵方法研制的咸金棗，具有食藥皆宜的價值。

“黃金興作為百年老字號，一路過來也經歷了起起伏伏?！痹谠t安工業園區的黃金興博物園里，黃英強輕啜一口咸金棗茶后說，黃煙支是其曾祖父，當時創辦商號，以黃煙支的父親黃金興之名為商號名。第二代傳承人黃來于秉承祖訓，早年因診病、經商經常來往于中國大陸與南洋群島之間，有感于人們飽受旅途辛勞及病疼、暈船暈車之苦，在其父研制的咸金棗基礎上，配以陳皮、甘草、砂仁、肉桂、厚樸等30多種中藥材，經反復試制，終于制成后來的咸金棗，經多年行銷，成為南洋一帶華人華僑家庭必備物品，馳名中外。

詔安地處沿海，碼頭港口眾多，海外來往商運密集。《漳州交通志》記載，詔安灣宮口港是主要港口，位于漳州最南海域，古稱梅嶺港。明清時期，航海大船直抵城關嶼南詔鎮靠泊交易，后因港口年久淤淺，遂移泊宮口港。

“南洋常年炎熱，惡劣的氣候讓好多人因為水土不服而病倒?！秉S英強說，而詔安過去的人都沒有碰到這些問題，這讓其他地區的華僑覺得奇怪。一問之下才知道，詔安人下南洋都會帶上咸金棗。暈船暈車、水土不服，口中含上一小塊，馬上就有效果，于是咸金棗的名氣迅速在南洋打開。

在那個交通物流不發達的年代里，“黃金興”人用木桶挑著一擔擔的咸金棗，乘船下南洋各地販賣?！跋探饤棾蔀樵S多南洋游子的鄉愁，家鄉的味道?！秉S英強說，后來為了方便南洋華人購買，在上世紀三四十年代，“黃金興分號”開到了新加坡。

不斷擴大的內涵

2007年，黃英強接過父親交予的擔子。最初，他并不打算接手，也不大看好這顆小小的咸金棗。但是，在減產的那些年里，眼見那么多華僑特地托人來買但無法滿足供應，他覺得很慚愧。“祖先留下的基業，可不能在我手上失傳了?！弊罱K他下定決心，將“黃金興”傳承下去并做大做強。

如今，“黃金興”成立了四海食品公司，咸金棗迅速打開了市場，讓這個百年老品牌在新時代里重新煥發商機。

在四海食品公司車間里，黃英強拿出一塊成品說：“堅守與創新要相結合，有些程序可以用機器，提高生產效率，而有些地方則需要遵循傳統。比如原材料要保證質量，這些陳皮都是5年、10年，甚至20年以上的優質陳皮，口感醇厚，味道好?！蓖ㄟ^市場調研，黃英強降低了咸金棗的鹽度，對工藝進行改良，符合現代人的健康飲食理念。不僅口感變得更好，“黃金興”產品也逐漸多元化，從整塊咸金棗發展到擁有顆粒裝、沖泡型產品，還在研發相關飲料。

“黃金興”開始觸網升級，通過電商平臺，在國內主要大中城市以及歐美、東南亞等地區迅速打開了市場。

“經過10多年現代化發展，在‘黃金興’基礎上創辦起來的四海食品公司現已是國家級高新企業、省級農業產業化龍頭企業、省級非遺傳承單位。公司帶動輻射果農3000戶，解決就業200人，產品暢銷全國及東南亞地區，經濟效益及社會效益明顯?！痹t安工業園區管委會副主任高志君說。

在“黃金興”博物館里，工作人員向游人介紹咸金棗的由來、創始人和發展歷史等知識，墻上的老照片、陳列的古時器具，都在展示“黃金興”悠久的歷史?！白罱郎蕚鋵ΑS金興’博物館進行提升改造，把‘黃金興’的歷史結合詔安的資源、文化，打造出一整條健康食品延伸的旅游產業鏈，包括農業示范基地、觀光工廠、酒店等部分，讓游客全面體驗我們的文化?！秉S英強說，改造提升后，游客可以近距離參觀百年非遺的制作工藝，讓咸金棗繼續造福人民，造福四方。

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