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立秋后，雨水不像夏季那樣充沛，秋風肅殺，空氣中水分蒸發快，天氣會逐漸變得干燥起來，秋涼干燥的氣候特點，人體的“肺臟”極易受燥邪所傷，引起喉嚨的不適，干咳干癢，因此這時候一定要注重肺部的保養，老話說“夏養心，秋養肺”，秋意漸濃，建議“3黃3白”抓緊吃，都是養肺的黃金菜，滋陰潤燥，舒服度金秋

3黃

剛剛熬過了炎熱的夏季，人們的胃口也開始慢慢提升了，正值夏秋交替之際，多吃一些黃色食物，把夏季的虧空補回來，黃色食物是補脾胃的最佳食材，可以幫助我們消化和吸收，以及含有多種營養物質，和豐富的礦物質，對肺臟也有諸多益處的

黃鱔

啤酒燒鱔魚

《食材主料》鱔魚、啤酒、蒜薹、紅椒、大蒜

（1）鱔魚處理干凈以后，平放在菜板上，剁成小段兒

（2）配菜準備一把蒜薹，1個紅椒，1頭大蒜，蒜薹切成和鱔魚一樣的長度，紅椒切成小片，大蒜拍碎

（3）熱鍋涼油下鱔魚段，爆炒兩分鐘，將水分炒干，放1勺料酒去除腥味，盛出來備用

（4）另起鍋倒油，先放大蒜，紅辣椒炒出來香氣，再放一勺辣椒面炒出紅油，接著下鱔魚翻炒，倒入半罐啤酒，湯汁燒開以后下蒜薹，加鹽，雞精，糖，蠔油調味

轉大火把湯汁收干，鱔魚完全入味之后就可以出鍋了

南瓜

南瓜水餃

《食材準備》南瓜一塊、五花豬肉一小塊、面粉300克、鹽3克、調餡鹽適量、雞精1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、白糖1勺、蔥姜適量、雞蛋1個

（1）先和面，面粉300克，鹽3克，分次倒入常溫水，邊加邊攪拌；

（2）沒有干面粉后上手揉面，先基本的揉成一個面團兒后蓋上保鮮膜醒發30分鐘；

（3）準備餡兒，先將南瓜去皮去瓤，擦成細絲兒，加勺鹽腌制10分鐘，腌出里面的水分，然后淘洗一遍攥干水分，這樣操作時就不容易把皮撐破了

（4）五花肉切成小塊，剁成肉末，再剁點蔥姜

（5）肉沫南瓜絲混合，加入蔥姜末，然后開始調味，2克胡椒粉，1勺料酒，1勺白糖，1勺蠔油，1勺鹽，少許老抽上色，2勺食用油，打入一個雞蛋順著一個方向攪勻

（6）面團兒也到時間了，取出來簡單的揉一下就非常光滑了，搓長條后切成小面劑，抓一大把面粉撒上去，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉；

然后用手掌順著刀切面按下去，將劑子壓扁后就可以開始搟餃子皮了，接著包入餡料

（8）全部包好后就可以開始煮了，水開下餃子，等煮沸后加一碗涼水再次煮開，反復兩次后就可以了，都飄起來就熟了，全部盛出來，泡一會就不好吃了

煮出來可以隱約看到南瓜的顏色，咬開黃澄澄的看起來格外有食欲，清爽不膩口，營養價值又豐富

胡蘿卜

胡蘿卜炒肉

《食材清單》豬里脊1塊、蒜苔5根、胡蘿卜、泡發木耳、鹽、玉米淀粉、老抽、料酒、胡椒粉、糖、雞蛋

1、先將豬肉放進冰箱冷藏10分鐘，然后把胡蘿卜，木耳切細絲

2、拿出豬肉切絲，凍過的豬肉非常好切，而且切得比較均勻，放進碗中加少量水攪至吸收，再打一個雞蛋，加老抽，糖，胡椒粉，鹽，料酒，抓拌至有黏度

接著少來點生粉，攪拌吸收，最后淋上香油防止粘連

3、準備料汁，碗中來一勺水，加鹽，老抽，糖，味精調味，再加一勺淀粉調勻

3、鍋中倒水，把木耳，胡蘿卜，蒜苔放進去煮至斷生，撈出控水備用

4、另起鍋加3大勺油，下入肉絲，用筷子滑散，炸至變色，加一勺豆瓣醬炒出紅油

5、然后下入配菜翻炒幾下，倒入料汁開大火收湯，把水分收干就可以出鍋了

一盤多樣搭配，好吃有營養還下飯

3白

傳統認為，白色食物有很好的潤燥去燥的效果，對于肺部是非常友好的，而秋季很多白色食材也正當季，自古就有飲食講究順時而食，順應季節的變化，當季而食，這樣更有利于身體健康

蓮藕

蓮藕丸子

《買菜明細》蓮藕、豬肉末、雞蛋、食鹽、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜、老抽、香油、面粉、味精、淀粉

（1）首先將一個蓮藕去皮，切成小方塊，倒入攪拌機打成碎末

（2）然后準備150克豬肉末，倒入蓮藕碎，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蠔油，香油攪勻

（3）接著倒入一勺面粉攪拌混合，面粉分多次倒進去，攪成黏稠的狀態

（4）鍋里油熱，用虎口處擠出丸子，炸至飄起來，表面上色撈出來控油

（5）然后做料汁，碗里加老抽生抽，料酒，鹽，雞精，少許淀粉和勻，再切點蔥姜蒜，青椒，胡蘿卜

（6）炒鍋倒油，放蔥姜蒜炸香，然后倒入胡蘿卜青椒炒一炒，接著倒進料汁

（7）煮起泡時把炸好的丸子倒進來，開大火來回翻炒，裹滿醬汁出鍋

山藥

山藥糕

《食材準備》山藥、紅棗、葡萄干、熟糯米粉、白糖

（1）兩根山藥去皮，切成薄片清洗干凈，上鍋蒸軟

（2）然后準備10顆紅棗，1把葡萄干洗掉灰塵，剁成小碎丁

（3）蒸好的山藥加一勺糖壓成泥，倒入碗中加入葡萄紅棗碎拌勻，少量多次加入熟糯米粉揉成團

（4）取出來放到案板上，撒上熟糯米粉防粘，分成大小均勻的小劑子，揉圓后用模具壓出圖案，完成

冬瓜

冬瓜粉條湯

《清單》冬瓜、粉條、豬肉、鹽、雞粉、陳醋、老抽、姜蒜

（1）粉條提前加水泡軟，豬肉切成薄片，冬瓜去皮去瓤改刀切成片

（2）鍋里倒油，先放姜片大蒜炒香，然后倒入豬肉炒至斷生，接著倒入冬瓜翻炒片刻，淋入少許老抽上色

（3）緊接著倒入兩碗水，煮開后轉成微火燉10分鐘，燉好后倒入泡好的粉條再煮5分鐘

出鍋前加鹽，雞粉，陳醋調味，一碗濃郁清香的冬瓜湯就做好了

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