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閩南烏龍茶產地有安溪、永春、南安、同安等地，品種包括鐵觀音、黃旦、色種、烏龍等，以鐵觀音種植面積最大。閩南烏龍茶因品種不同而各顯特色。

一、安溪鐵觀音

鐵觀音既是品種名稱，又是產品名稱，原產于安溪，以“美如觀音，重如鐵”而得名。鐵觀音在秋季，品種香氣馥郁或濃郁高強，秋香顯。

外形：包揉加工茶條卷曲、壯結，身骨沉重，色澤砂綠翠潤

香氣：蘭花香突出，清香悠長，具有特殊的“觀音韻”

湯色：金黃清亮

滋味：醇厚鮮甜，回甘微帶蜜香

葉底：肥厚、光亮，葉邊紅勻

二、黃金桂

黃金桂以黃旦品種為鮮葉原料加工而成，黃旦品種葉型較長薄，鋸齒深明稍銳，梗細新梢較短小。成茶因其湯色金黃且具有桂花香而稱黃金桂。

外形：緊細卷曲，色澤金黃潤亮

香氣：優雅鮮爽，帶桂花香，屬飄香型，有透天香美譽，頭泡明顯

湯色：金黃清亮

滋味：醇和甘鮮

葉底：柔軟黃綠明亮，葉邊朱紅

三、安溪色種

色種為烏龍茶中除鐵觀音、黃金桂以外的其他品種的統稱，包括：水仙、奇蘭、本山、毛蟹、梅占等。

外形：緊結卷曲勻凈，色澤翠綠油潤

香氣：清純

湯色：金黃

滋味：醇和

葉底：軟亮紅邊顯

一

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