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廣東人嘴刁可是全國甚至全世界都出了名的，蝦餃腸粉，鳳爪，排骨，云吞，雙皮奶和梅菜扣肉哪樣不是讓外省的朋友們口水直流。一旦入了秋，那廣東人的選擇就更多了，廣東省本來就處于熱帶地區，常年溫度居高不下，有很多熱騰騰的食物就不是很適宜在夏天吃，而一到了秋冬季，廣東煲仔飯又被端上了桌。

“仔”本來在粵語里面是兒子的意思，但當然不是字面那樣如此恐怖，用兒子去做飯。“仔”也可以表示小和迷你的意思，而煲仔飯顧名思義就是用一個小小的砂鍋去做飯，別看煲仔飯不是什么用來宴客的菜，但在本土廣東人的心中，煲仔飯絕對是秋冬美味的記憶。其實煲仔飯在2000多年前的中原地區就已經出現了，只是后來才被廣東人所發揚光大。

煲仔飯并不是一道菜或者主食，煲仔飯其實更像是一種做法，因為煲仔飯在廣東還分為排骨豆豉飯，臘味飯，黃鱔飯，田雞飯等等。當然他們都有一個共同的特點，那就是米，若想煮出一鍋好的煲仔飯，不能用泰國香米或者東北的五常大米，必須要用絲苗米，就是那種細細長長的，膠質不多的大米，只有絲苗米才能煮出那種緊實而又有口感的煲仔飯，其次要挑一個好的陶鍋，只有陶鍋才能受熱均勻，讓整一鍋飯完全受熱，制造出美味的鍋巴。

煮飯第1步先挑好了米，接下來便是洗米了，洗米也不能像我們日常在家煮飯那樣，洗一兩遍就直接下鍋煮，必須先要把米洗上個10遍8遍，然后一直用水沖，直到洗米水干凈透徹才算可以。

而煮飯的步驟也不容忽視，用砂鍋煮飯并不是一直開火把它煮熟了就行，而是要中途熄火好幾次溫一會兒然后再開火，如此循環好幾次，才會有金黃金黃的鍋巴，鍋巴可是煲仔飯的靈魂，沒有鍋巴的煲仔飯并不算一鍋好的煲仔飯。

一鍋好的煲仔飯，上鍋之后揭蓋，澆上醬汁呲啦一聲，無論是聽覺，嗅覺還是視覺上都是一場盛宴。先把上面的料和飯拌在一起，吃完之后最后品嘗著就是一鍋飯的精華—鍋巴，金燦燦的鍋巴不僅有本身的米香，還吸收了肉香與醬汁的味道，這可是街邊那些兩三塊錢一包的鍋巴所比不上的。

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