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茶以山名，山以茶顯，自古“名山出好茶”。

自古名山出好茶

自古名山孕好茶。明代《茶疏》載：“天下名山，必產靈草?！敝袊嗌剑蕉?，名山也多。名山自然條件優越，非常適合茶樹生長，名山與名茶已成對等名詞。古往今來，我國歷代貢茶、傳統名茶，大多出自山巒重疊、佳木蔥郁、云海飄渺的名山大岳。諸如峨眉山峨眉雪芽、黃山毛峰、武夷巖茶、廬山之云霧茶等，都列為茶中上品。高山為什么能出好茶呢？這還得從其生態環境、氣候條件說起。高山出好茶的奧妙，首先就在于其優越的生態條件，山高林茂、雨量充沛、空氣濕潤，正好滿足了茶樹對生長的需要。一般說來，茶樹喜歡生長在高山多霧的環境中，通常日照時間短、相對濕度大，長年飽受霧露的滋潤，而高山的生態環境非常符合茶樹的這種生長需求，產自高山的茶，其茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度都較之平地茶品質更高、同時，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、結構良好，有機質豐富，在這種環境中生長的茶葉其內含物質更加豐富。

安溪哪些茶山最有名呢？

安溪哪些茶山產茶歷史最久、茶葉最優、生態最佳？安溪首批名茶山正式公布。南山、佛耳山、布巖、湖尾山、馬尖山、銀瓶山、云中山、五閬山、吾巖山、皇谷巖、同發山、獅形山等12座（處）山頭脫穎而出。

佛耳山

入選茶山具備六個特質

這12座名茶山是天地人種的完美結合，各具特色，各有亮點。“他們都具有良好的自然景觀和歷史文化，地理環境和立地條件優越，茶山茶園生態狀況良好，所在區域茶葉加工技術精湛，具有良好的經濟效益和帶動作用，具有較高的社會影響力或知名度?！备＝ㄞr林大學安溪茶學院院長林金科說。同時，12座名茶山區域內擁有知名商標、龍頭企業、安溪縣十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶莊園、魅力茶園或美麗鄉村等企業。他介紹，最終入選的12座名茶山，都具備以下六個特質：1、良好的自然景觀和歷史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景觀良好，具備茶樹品種發源地、古寺廟、民俗文化、名人及其他重要的歷史事件等。2、地理環境和立地條件優越。茶山位于核心產茶區，海拔600米以上，茶園多分布在同等海拔以上區域，呈斑塊狀分布，空氣清新，云霧多,遠離工業、居民集中區等潛在污染源，土壤適宜茶樹生長，無重金屬污染。3、茶山茶園生態狀況良好。茶園周邊的植被覆蓋率≥95%，茶樹占總植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、園外有岸，梯壁留草，無明顯塌方和水土流失現象。4、所在區域茶葉加工技術精湛。具有明顯的地域風味特色、茶葉品質優異。5、良好的經濟效益和帶動作用。茶山輻射區域的茶農、合作社、家庭農場的年收入明顯高于其他區域。6、較高的社會影響力或知名度。區域內擁有知名商標、龍頭企業、安溪縣十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶莊園、魅力茶園或美麗鄉村等企業。

這12座名茶山，涵蓋鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍等六大國家級優良茶葉品種的發源地。據安溪烏龍茶研究會會長易長青介紹，安溪本地傳統的茶葉優良品種有：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂（黃旦）、梅占、大葉烏龍和奇蘭、肉桂，其中前六個品種是第一批認定的國家級茶樹品良種。除了鐵觀音之外，其他茶類通常被稱為色種茶。與“一方水土養一方人”一樣，一方水土也養一方茶。在安溪這方沃土，不同的地區都有著自己的特色品種，例如西坪的本山、奇蘭，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黃旦，長坑的大葉烏龍以及蘆田、龍涓的梅占。與鐵觀音相比，在種植上，色種茶具有好種植、好管理、適應性強的特點；在口感上，黃金桂的透天香、奇蘭的蘭香都各有千秋，韻味獨特；從采茶期來看，不同的茶葉品種，生長期不一樣，發展色種茶利于錯開鐵觀音采茶高峰期，協調勞動力；在產量上，色種茶普遍比鐵觀音的產量要高。例如由黃旦品種制成的黃金桂，以其“一早二奇”聞名。一早，指的是黃旦采制時間一般為3月下旬至4月中旬，比一般品種早10天，比鐵觀音早近20天。二奇，則指其外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”，素有“一聞香氣知黃旦”的美譽。安溪縣在發展茶產業的進程中，著重打造安溪鐵觀音這一品牌產品。這也造成了安溪茶葉品牌過于單一、安溪色種茶發展較慢的局面。這兩年，為促進安溪茶產業的轉型升級，適應顧客的多樣化需求，安溪縣政府提出，推進安溪色種茶的適度發展，種植推廣色種茶，開發色種茶產品，挖掘色種茶的文化。對此，易長青表示，推廣色種茶，有利于安溪茶葉產品、風格多樣化，消費者能夠有更多選擇，可品嘗到不同風格烏龍茶的口感。

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