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三湘都市報全媒體記者黃亞蘋實習生寧瑞欣

花費兩三百元請連鎖餐廳大廚上門現場烹飪，吃什么、口味清淡與否全部自己定，這樣的服務你心動嗎？

最近，長沙文和友總廚邱躍軍要上門去顧客家中做菜的消息，引起不小的討論。12月1日，三湘都市報記者了解到，2020年起，長沙就有木品燴、佳嘗便飯月湖店、順天黃金海岸大酒店開通了“大廚上門”服務。年關將至，這門生意好做嗎？

動態

長沙多家湘菜館推“大廚上門”

最近，長沙文和友官方微信公眾號在一則推文中提到，口味香豉蟹、香辣蟹腳、炭爐蟹等菜品可在外賣平臺下單后送貨上門，同時，粉絲將有機會享受文和友總廚邱躍軍上門親手做大餐的特權。網友紛紛在留言板互動稱：“文和友這次直接送廚師，我真的超級心動！”“想讓大廚教我做一道平凡普通卻家常有愛的兒童餐”“冰箱里有12只蟹，請邱廚來消滅他們”。

在長沙，大廚上門定制個性化晚餐，并非新鮮事。去年3月，長沙市市場監管局曾聯合本地生活平臺推“星級廚師上門服務”，木品燴、馥茗苔·享膳、佳嘗便飯月湖店、順天黃金海岸大酒店成為首批入駐商家。

三湘都市報記者了解到，提供“大廚上門”服務的商家，必須對出品負責，上門廚師除基本健康資質、廚師證、核酸檢測證明外，還會自帶鞋套、口罩、帽子及廚師服。從價格方面來看，木品燴大廚上門費用為399元；順天黃金海岸大酒店星級大廚上門服務費為200元；佳嘗便飯星級大廚上門費用為188元；馥茗苔·享膳星級大廚上門服務費為1元，但消費菜品價格需2000元起。

體驗

陌生人進門存安全之憂

看得上的酒店沒定上、網購年夜飯不放心，一家十幾口人上哪吃一頓滿意又豐富的年夜飯，曾經困擾了在長沙市某廣告公司做策劃的唐小姐好幾個月。

經人推薦，唐小姐在預定大廚上門的APP上，預定了收費為1888元的“五福臨門”年夜飯套餐。“陌生人進家門，難以辨別有歹心之人?！北M管已經下單，但唐小姐還是有些擔憂。她坦言，盡管平臺方承諾，每位上門廚師均經過面試、身份登記及摸底排查、繳納保證金等程序，但陌生人進門仍難以保證安全可靠。

“廚師上門前一天會來電討論用餐人數與菜單，既能做辣椒炒肉、醋溜土豆絲等家常小炒。也能做香辣蟹、紅燒仔排等硬菜。烹飪完后廚師會主動把廚房打掃干凈，并帶走廚余垃圾，總的來說體驗感還不錯。”曾因家庭聚餐在58同城上預定“大廚上門”服務的盧小姐表示，廚師烹飪按時長收費，若有長期做飯需求，在家政公司挑一位煮飯阿姨似乎更加妥當。

對消費者而言，請大廚上門是為了嘗遍世間美食，但對初次上門的廚師而言，去顧客家里做大餐似乎也沒想象中那么簡單。

“廚師上門可以自備刀具甚至鍋具，但不習慣顧客家中的火候，即使是米其林廚師，換個環境也很難百分百還原在餐廳中呈現的菜肴，這也是一些廚師在國際大賽上大失水準的主要原因。”在長沙一星級酒店擔任行政總廚的趙先生認為，灶、火、鍋的差別對廚師的影響非常大，“何況正規的餐飲廚師都是飯點上班，誰有空閑時間在外接兼職？”

業內

“大廚上門”仍需規范化

前有長沙鑫遠白天鵝酒店外賣屋、瀟湘華天大酒店主動“放低身段”銷售物美價廉的包點、涼菜和休閑食品，后有長沙地道湘菜館送大廚上門定制一桌爽口飯菜，在餐飲的“寒冬”中，無論是五星級酒店還是連鎖餐廳，都在主動向年輕消費者示好，同時靜待疫情陰霾散場佳音。

“可靈活調配的廚師資源有限，大部分市民的消費能力同樣有限，更傾向于去餐館吃飯?！睒I內人士認為，從家政服務、年夜飯預定發展的“大廚上門”行業雖然在逐漸興起，但顧客的聘用場景更多停留在大型團餐、私人會所臨時宴請、露營團建上；現階段，廚師上門烹飪流程相對標準化，但顧客千人千味，仍需形成一定規模后以大數據為依托，促使行業更加良性發展。

[責編:胡元媛]

[來源:三湘都市報]

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