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沙棘具有悠久的藥用歷史，沙棘油根據來源不同分為沙棘籽油和沙棘果油。

沙棘果油和沙棘籽油均含有豐富的不飽和脂肪酸、生育酚、β－類胡蘿卜素和甾醇類物質。

沙棘油中含有人體必需的多種營養活性成分，包括多種不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素及其衍生物、甾醇以及天然維生素E等。

沙棘油的成分與其品種、成熟程度、油脂提取部位有很大的關系，沙棘籽油和沙棘果油分別來源于沙棘籽和沙棘果，其脂肪酸組成具有較大差異。

沙棘籽油富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量最高，亞麻酸含量也較為理想，還含有棕櫚油酸、油酸，飽和脂肪酸中棕櫚酸含量為3.38%～11.3%，硬脂酸含量為2.6%～4.7%。沙棘果油不飽和脂肪酸含量較高，最高達到68.8%以上，多不飽和脂肪酸含量相對較低。多不飽和脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸，含量最高的不飽和脂肪酸為油酸，飽和脂肪酸中棕櫚酸含量為28.9%～37.8%，硬脂酸含量為0.9%～3.5%。沙棘果油中含有目前研究中較為關注的n－7脂肪酸，而沙棘籽油中含有較高含量的亞麻酸，對于平衡n－6、n－3脂肪酸攝入比例具有重要意義。因此，沙棘油是不飽和脂肪酸的優良來源。

類胡蘿卜素主要存在于沙棘果中，其中主要有α－、β－、γ－胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、番茄紅素和角黃素。目前有關沙棘油中類胡蘿卜素的研究主要集中于總類胡蘿卜素含量和β－胡蘿卜素的含量。

其中沙棘果油的類胡蘿卜素含量最高，為21.070mg/kg，其次是壓榨沙棘籽油、浸出沙棘籽油，含量為2.050、2.068mg/kg。

生育酚是一種天然抗氧化劑，對于提高油脂氧化穩定性具有重要作用。沙棘油中含有豐富的生育酚及生育三烯酚類物質，沙棘籽油的生育酚含量高于沙棘果油，其中沙棘果油中生育酚類物質主要為α－生育酚，沙棘籽油中以α－、γ－生育酚為主，且兩者含量較為接近。

沙棘籽油和沙棘果油中的甾醇含量分別約為1%～2%、1%～3%;其中谷甾醇占沙棘籽油總甾醇含量的60%～70%，占沙棘果油總甾醇含量的80%。

我國沙棘資源豐富，有“沙棘王國”之稱。沙棘油含有豐富的對人體有益的功效活性成分，具有多種藥理功能。

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