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這個長得很像山藥的東西，叫做牛蒡，又稱東洋參、東洋牛鞭菜。

公元940年前后，日本從中國引進牛蒡，并改良成了食物。

簡單營養又美味的日料小菜：金平牛蒡

如今牛蒡風靡日韓、席卷東南亞、引得歐美人側目，被稱為“東洋參”，在臺南，牛蒡制茶，沖泡后色澤金黃，價比黃金。

中國牛蒡的種植，主要分布在江蘇、山東等地，但這價格卻無論如何也賣不過山藥，令人有些費解，難道是既生瑜何生亮？

一、牛蒡、山藥大比拼

1、從營養價值來看，牛蒡略勝一籌

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。，被譽為“營養最完善”的根莖食物。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高。

如有健腦作用的天門冬氨酸，占總氨基酸的25%-28%；精氨酸占18%-20%；且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的大量元素和微量元素。

牛蒡黃燜雞

每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以淀粉為主。

而山藥中黏黏的汁液，是甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

蜂蜜山藥

2、藥用價值，各有千秋

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用；可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

藏藥、傈僳藥、白藥、蒙藥、朝藥、彝藥、苗藥、侗藥、滿藥、哈尼藥、維藥、壯藥、佤藥的醫學典籍中，中都有用牛蒡治療風熱感冒、咽喉腫痛、肺虛久咳、胃病等癥。（詳見《民族藥志》、《中國藏藥》、《大理資志》、《彝植藥續》、《湘南考》、《侗醫學》）

山藥具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、潤肺止咳、預防心血管疾病、提升免疫力、抗衰老等功效。

山藥也是霧霾天氣時的極佳食物，除了生津宜肺，《本草綱目》中還有提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內，可算是在人體建立一道防霧霾的屏障。

3、加工品類多

以山藥、牛蒡為食材的美食都不少，至于食用滋味，看個人喜好。

山藥白果燉雞

加工方面，兩者都有許多技術成熟的產品。

牛蒡有牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡咸菜、牛蒡醬、牛蒡子飲片、牛蒡五行湯、牛蒡口含片等等。

2001年孟憲朋先生受日本立石和博士《元祖蔬菜湯》一書啟發，首創以牛蒡為主原料的“五行蔬菜湯”干燥包，歷經4年的推廣和不懈努力，在全國乃至東南亞地區，“五行蔬菜湯”市場風聲水起百家，帶動豐縣地區迅速發展成有近以“五行蔬菜湯”、“牛蒡茶”深加工為主導產品的種植、生產與集散基地。

左：牛蒡子中藥飲片右：牛蒡醬

提取的牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，被用作腎病治療劑。

牛蒡葉提取的綠原酸，有廣譜抗菌、抗病毒的作用。

牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以作為血小板活化因子拮抗藥。

山藥有山藥飲料、山藥酸奶、山藥片、山藥粉等等。

山藥提取的多糖、黏蛋白，對人體有特殊保健作用。

能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生；甚至有研究表明，山藥多糖純化后得到的RDPs-II，對人肝癌細胞HepG2有一定抑制作用。

二、論食物的重要性

山藥和牛蒡都算是易養活，產量大的農產品，但牛蒡不論低端產品還是高端產品，在國內都賣不過山藥，這是為何？

有中國牛蒡之鄉之稱的莊塢鎮，每年的優質牛蒡主要出口到了日本、韓國。

國內這幾年以牛蒡為原材料的加工產品不少，但很多都是保健品，使用的營銷手段也有點那啥，這樣下去不是個事兒，總不能老這么墻內開花墻外香吧？

其實原因在文章開頭就提到了，牛蒡在中國一直作為藥材，而日本引進后的主要育種方向是食材。

作為經濟作物，牛蒡的畝產值一直是高于糧食的。

但是受限于保守的思想，大家不愿改變長久以來形成的種植結構。

三、牛蒡的“前景”

隨著日韓料理、東南亞菜逐漸走入我國市場，一些原本的有牛蒡種植歷史的地方，重拾牛蒡致富了。

和大蒜種植看金鄉一樣，莊塢鎮的牛蒡種植也代表著我國牛蒡的發展狀況。

上世紀80年代末從日本引種牛蒡，幾十年耕耘早已形成了較完善的產業鏈，享譽海外，暢銷日本、韓國、新加坡等十幾個國家，每年創匯上千萬美金，現已成為我國最大的牛蒡集散地和出口加工地。

2016年9月，莊塢鎮加大投資，引進了牛蒡提純設備，以牛蒡茶、牛蒡菜、牛蒡晶為主要產品的體驗店也開到了北上廣、青島、臨沂和東三省。

去年又搭上電商的快車道，借助“互聯網+”實現牛蒡產品銷售渠道轉型升級，極大地促進了種植戶增收，發展勢頭良好。

相信隨著牛蒡越來越為更多的人所認知，終有一天能像山藥一樣，成為大家喜愛的食物。

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