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君山銀針

君山銀針以“三起三落”沖泡形態聞名于世，因色、香、味、形四絕被譽為“黃茶之冠，杯中極品”。去年6月，君山銀針茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為岳陽茶界首個“國字號”非物質文化遺產代表性項目。

人間四月天，采茶正當時！君山銀針制茶技藝是如何煉成的？近日，春風和煦，記者來到君山島，一探究竟。

沿襲千年，是貢茶，亦是國禮

因島上有577畝茶山，君山島又有“洞庭茶島”之稱。茶山掩映在云霧之中，云蒸霞蔚，不啻太空仙境。

“島上土壤肥沃，多為砂質土壤，氣候濕潤。春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境非常適宜茶樹的生長?！本讲鑸鲐撠熑艘篆傒x介紹說，特殊的地位環境和氣候造就了君山茶的獨特性，尤其是君山銀針茶。

君山茶在唐代已成為貢品，當時稱“湖茶”。宋代稱“白鶴茶”“黃翎毛”。到明代，茶樹種植和技藝傳承區域逐漸拓展，清代達到鼎盛。據《巴陵縣志》記載:“君山產茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤?！庇謸逗鲜⌒峦ㄖ尽酚涊d:“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺”。

而這一技藝在民國時期逐漸衰退，新中國成立后得以振興。1952年，君山茶場建立，在一批制茶人的努力下，君山銀針制作技藝得以恢復和傳承。1956年，君山銀針被德國萊比錫國際博覽會評為金獎，1959年被評為中國十大名茶，為六大茶類黃茶之冠。因擁有“三起三落”色香味形四絕的杯中奇觀，毛澤東主席曾譽其為“會跳舞的茶”。1972年，君山銀針被中國政府代表團帶到美國紐約聯合國總部款待各國元首和使節，2006年被國家商務部和外交部確定為“國禮”，贈送給俄羅斯總統普京。

匠心精制，是技藝，亦是堅守

春茶貴如金！君山島上茶樹經過一個冬季的營養積累，長勢十分喜人。記者到達時，10多名采茶女穿梭在茶園里，一雙雙巧手上下翻動，熟練地將一顆顆芽尖采入竹籃中。

清明前后是春茶采摘的黃金時節。易瓊輝說，君山茶根據采摘時間的先后和茶芽生長的形態分為君山銀針、君山毛尖和君山綠茶，“銀針茶是清明前采的是首輪單芽，也就是茶葉最頂端的部分，一個芽制成一片葉，所以很珍貴?！?/p>

由于一年只采一季，君山銀針茶在采摘上有著極高的要求，奉行的是“九不采”原則：雨天不采、風霜不采、開口不采、發紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細瘦不采、不合尺寸不采。在這樣嚴苛的采摘標準下，4萬棵鮮嫩芽頭才能制成一斤干茶。

君山銀針茶的制作包括采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、復包、足火、精選共十道工序。為了形成特有的色香味，君山銀針在制作中特意采用“雙悶黃”工藝，即通過兩次悶黃發酵，使茶葉在空氣濕度的交融復合作用下，發酵程度在15%到25%之間，從而形成味醇耐泡、酵香持久、湯色明亮的特色。這也成為該茶最核心的制作工藝。

君山銀針茶制作技藝主要以家庭傳承和師徒傳承為主，目前有確切譜系的傳承已延續四代。今年70歲的高孝祖是君山銀針茶制作技藝第三代傳承人、市級代表性傳承人，他的父親高陽文是君山茶場建立時的第一位制茶師傅。在他的精心研制下，君山銀針制作技藝得以發揚光大。

“采摘是否標準會影響到茶葉沖泡時的豎立度，而燜黃效果的好壞也會直接影響到茶的色、香、味。這些技術的掌握需要年復一年的操練，積累豐富的經驗?！备咝⒆嬲f，因為制茶很辛苦，父親帶的二三十個徒弟紛紛轉行，沒有一人堅持到最后。

“做茶要有耐心，更要有一顆匠心。”在茶場工作多年的易瓊輝對制茶也有著濃厚的興趣，在高孝祖的指導下，悟性頗佳的她已熟練掌握制茶的整個流程，晉升為第四代傳承人和市級代表性傳承人。易瓊輝說，自3月13日開園采茶以來，目前已完成了銀針和毛尖茶的采摘，因雨水較少，今年茶葉的口感和品質略高于往年。

壯大品牌，是情懷，亦是責任

作為中國十大名茶之一，被譽為“黃茶之冠，杯中極品”的君山銀針茶，已成為岳陽的一張名片，成為岳陽人民的驕傲。無論是制茶師，還是茶企茶商，發展壯大岳陽黃茶品牌，不僅是情懷，更是一種責任感使然。

君山茶場是君山銀針茶的唯一原產地，島上年產茶量為5000多斤，其中君山銀針占比10%，因其品質高貴又產量受限，君山銀針茶價壓天下，被民眾稱為“土豪茶”。

近年來，君山島上建起了“君山御茶園”，融制茶、品茶、購茶、茶藝表演于一體，樹立了君山茶的新形象。每到三四月份，很多家長帶著孩子或研學機構組織學生來島上采茶，親身體驗制茶技藝過程，觀賞茶藝表演，感受中國傳統茶文化。在御茶園，工作人員現場泡了一杯銀針茶，只見透明的玻璃杯中，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發亮，茶芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針富含多種微量元素和活性成分，提神醒腦，生津止渴，具有一定的保健功能，深受民眾喜愛。

君山銀針屬于芽茶，近年來我市黃茶制作企業還研發出小黃茶、大黃茶等多種類型的黃茶產品，如散茶型的“君山黃袍”“君山王袍”“君山皇袍”，緊壓型系列的“君山黃金磚”“君山黃金餅”“君山黃金條”“君山黃金幣”等，以適應市場不同顧客的需求。

岳陽日報全媒體記者：黃梅

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