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□潘江濤

多年前，一外國友人在金華北山山腳見到一大畈黃澄澄的佛手柑，不由得驚呼：“遍地黃金！”

北山是金華的屏障，據說是黃大仙叱石成羊之地。山腰有葉圣陶先生贊美過的兩個巖洞，冬暖夏涼的山泉淙淙流淌。山腳就是“中國佛手之鄉”赤松鎮，20世紀80年代前后，家家戶戶種植佛手。

一方水土養一方人，一方水土亦產一方物。有了雙龍洞泉水的自然流灌，赤松出產的佛手柑迥然于別地，是“果中仙品，世上奇卉”。

據《清金華縣志》記載：“佛手柑，邑西吳、羅店等莊為仙洞水所經，柑性宜之，其透指有長至尺余者，色香亦大勝閩產?！闭憬l賢王士雄說得更直白：佛手柑，“金華產者勝，味不可口，而清香襲人。”（清《隨息居飲食譜》）

常見果實大多是圓形或長條形的，而金華佛手是在拳頭之上，又長出一支支細細長長的果瓣，那形狀頗像觀音玉手，千姿百態，惟妙惟肖，玲瓏奇異。北京林業大學教授陳俊愉亦認為，金華佛手是“世界枸櫞品種中最富特色的一個”。

佛手柑屬蕓香科植物，原產印度，是隨佛學的流播而傳入我國的。后因栽培地域不同，便有香櫞、蜜筩（tǒng）柑、蜜羅柑、福壽橘、五指柑等別名。金華種植佛手已近千年，亦貢獻一個俗稱：金佛手。

佛手是小灌木，可盆栽，四季常綠，夏初花開，潔白如雪；秋末冬初，滿樹金果，流光溢彩。果實經掛，即便干癟，也不會輕易掉落，通常被擺放在庭院里或者客廳中。

佛手盆景大多是一次性的——今年掛果，明年即便翠綠如昨，還是空無一果，未免美中不足。好在大田培植的佛手，年年旺發，果農論個零售。盛產時節，北山附近的公路邊、菜市場和網購店，隨處可見佛手倩影。

佛手宜清供。一只清花瓷盤，放它三四只，典雅不可方物。如不用瓷，用普通磨砂玻璃盤也能湊合。

只只佛手，置放案頭，賞心悅目；懸掛幔帳，滿屋幽香；置于箱柜，清香沾衣；隨身攜帶，暗香襲人……那縷幽香，有些像檸檬，又有些像柑橘，不甜也不膩。不用湊近，遠遠就能聞到，沁人心脾。

曾給北地朋友快遞佛手，每人3只。因為不曾見過這長相新奇的果子，他們當中有的當作熱帶水果，直接啃食；有的當作普通果蔬，切絲熱炒，做成了下飯菜。聽聞之后，我既惋惜好友暴殄天物，又自責粗心大意，沒有及時告知他們善待佛手之要領。

吃一塹長一智。翌年，我擇時而郵，他們都在春節前收到禮物，個個喜出望外。有人微我：“佛手送祝福，禮輕情意重。”一位詩人甚至發來感受：“佛手之香，怪怪的──說它清，它又濃；說它濃，它又很清。你用足了心思去聞，是越聞越沒有；你不用心去聞，它倒會纏繞著你，一絲絲地往你的鼻孔里鉆?！?/p>

卻不想，詩人又忽然來電說，家中佛手爛了，問我能不能再郵兩只。我好生奇怪，也就半月時間，怎么會爛？哦，想起來了，這位仁兄平日非“醬香”不喝，而佛手柑不耐污穢，最怕喝酒之人親近——酒氣一哈，果實便會變質腐爛。

香味有冷熱之分。佛手之香是冷的，猶如嚴冬之寒梅，暗香浮動。記得沈復在《浮生六記》中曾說，夫人與其論及佛手，表示“佛手乃香中君子”。而桂花、玫瑰、玉蘭、桅子之屬都是熱的，鬧烘烘，撲鼻而來。

李時珍頗懂佛手脾性。他說，佛手“雖味短而香芬大勝，置笥中，則數日香不歇。寄至北方，人甚貴重?！庇终f：“其味不甚佳而清香襲人。南人雕鏤花鳥，作蜜餞果食置于幾案，可供玩賞。若安芋片于蒂而以濕紙圖護，經久不癟?！?/p>

《本草綱目》是“藥書”，而上述文字顯然與“藥”無關。想來，此乃粉絲心態。而在名人雅士中，曹雪芹是欣賞佛手的。他在描寫探春房中擺設時，將佛手與顏真卿墨跡同列。相傳，蘇東坡在杭州為官時，亦仰慕佛手之清香，特地前往金華北山觀賞佛手，高興之余欣然揮筆：“沁入詩脾清流環抱，香分佛果曲徑通幽?！?/p>

佛手隨緣隨性，雅而不俗。且不說當年來到中國的僧侶以它為伴，隨身攜帶，光從外形看，亦是禪意深深——雖有花的造型，卻不叫花；名為柑，卻無實，只保留了果的外形。這種似花非花、似果非果的多姿形態，巧妙地拓展了人們的想象空間，入得了詩歌，上得了國畫。

明代詩人朱多炡寫道：“春雨空花散，秋霜碩果低。牽枝出纖素，隔葉卷柔荑。指豎禪師悟，拳開法嗣迷。疑將灑甘露，似欲攬伽梨。色現黃金界，香分白肉麝臍。愿從靈運后，接引證菩提。”（《佛手柑》）

到了清代，題詠佛手之詩更多。沈蕙端的《詠佛手柑》、李琴夫的《詠佛手》、董元愷的《詠佛手柑花》，無不意韻悠長。而金華鄉土詩人雪樵除了《秋曉香柑》之外，還寫下了“蒼煙罨丘壑，綠橘種百千；黃桔尤佳麗，伸指或掌拳；清香撲我鼻，直欲吐龍涎”之詩篇。

“果實金黃香濃郁，多福多壽兩相宜?！狈鹗?，諧音“福壽”。佛手入畫，多為鄉土民風。在《三希堂畫譜大觀》中，佛手圖譜不是與桃、石榴相配，就是與石榴、蓮藕為伍，寓意福壽雙全、子孫滿堂、通心達理、合家歡樂。而在一首題畫詩中，“則水道人”更是直抒胸臆:“斷此黃金體，施于祗樹林。度人難下指，合掌即傳心。昧向駢枝悟，香從反復尋。諸文有真訣，巨擘競森森。”

佛手是一味中藥,根、莖、葉、花、果均可入藥，舒肝、健脾、和胃。

鄰家女孩學的是中醫專業，愛趕生活潮流。她將老媽新買的佛手洗凈，切片漬浸蜂蜜。十天半月之后，再用來泡茶。據說，茶湯酸酸甜甜，特別養胃。

佛手還可煲湯、燉蹄髈。撮上三五片，即可去腥解膩。切片曬干，亦是清香醇厚。浸酒，沏茶，調蜜，制餞，無不相宜。

藥食同源。金華民間還用佛手煮粥，洗凈切碎，加水、粳米、冰糖，小火慢燉就行。那味道，有人喜歡，有人不喜歡。就像世事，你說好，有人篤定會說孬；你說孬，有人必定會說好。

末了，還想提醒諸位，菜攤上售賣的佛手瓜與金華佛手雖有不少相似之處，但它們不是同屬植物。佛手瓜是一種蔬菜，19世紀初從墨西哥傳入我國，并在江南一帶落戶。（本文攝影：李方政）

潘江濤，筆名“三川”，浙江省作協會員，致力于地方風物的挖掘與整理，有專著《金華味道》《美食金華》。

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