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近年來，中國白酒行業的格局正在逐漸發生變化。醬酒因其稀缺資源性、獨特的釀酒工藝、以酒勾酒無添加物的健康特質，加上飛天茅臺的市場熱度，逐漸成為行業關注的焦點。不少巨頭紛紛投入巨資涉足醬酒行業，其中就包括史玉柱巨人集團投資的“黃金醬酒”。

史玉柱對黃金醬酒有著高標準、高要求，希望向茅臺學習。據權圖醬酒工作室統計，盡管2021年醬酒的銷售收入、利潤收入分別約占我國白酒行業的31.5%、45.8%，但醬酒產能僅占8.4%。嚴苛的釀酒環境、五年起底的釀酒周期，注定了醬酒的稀缺性，以及大多數“鎮外”產品失去與茅臺競爭的資格。然而，酒廠位于茅臺鎮醬酒核心產區，恪守“12987”古法釀造工藝，并獨創“黃金比例，循環勾調”的黃金醬酒，即使在“純血”醬酒中也匠心獨具。

茅臺鎮核心產區，定調品質基礎

黃金醬酒酒廠位于茅臺鎮7.5平方公里核心醬酒產區內，與茅臺酒廠隔河相望，共享得天獨厚的水源、氣候、地質及微生物環境，可謂同宗同源、一脈相承。

正如優質的白蘭地和威士忌均產于特定產區，中國百分之八十以上的優質醬酒，也均源于茅臺鎮7.5平方公里的核心釀酒產區。茅臺鎮地處赤水河峽谷地帶，兩岸高山環抱，形成冬暖夏熱、風微雨少、云霧密集的特殊氣候。兩千多年來，因釀酒生發的大量微生物群在此不斷繁衍，形成了得天獨厚的釀酒環境。

水為酒之血，黃金醬酒的釀酒水源，便是被稱作“美酒河”的赤水河。本地地質部門檢測顯示，赤水河含有多種微量元素，河水硬度適中，酸堿度適度，其兩岸是特殊的紫色砂頁巖地質地貌結構，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾成純凈、香甜的清泉水，形成了有利于釀酒的優良水質。

糧為酒之肉，正宗、優質的醬酒以茅臺鎮本地產的紅纓子高粱（又稱紅梁）為釀酒原料，黃金醬酒亦是如此。與其他地區的高粱相比，紅粱粒小、皮厚、顆粒飽滿。在釀造過程中，紅粱糯性好、耐蒸煮、耐翻糙，相比其他高粱，五六次便取完了酒，紅粱能夠堅持完成“九次蒸煮”、“七次取酒”的重要使命，故而被看做是最符合醬酒工藝要求的優質原料。

12987釀酒工藝，鑄造典范標準

就釀酒工藝而言，醬酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙、串沙、酒精勾兌的區別。高質量的醬酒需嚴格按照“12987”大曲坤沙工藝進行生產，即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

黃金醬酒恪守“12987”古法釀造工藝。每年重陽開始下沙，先加入50%的紅粱，加曲攪拌后“堆積發酵”，當堆積溫度達到50度左右時，再將紅粱放入窖池，用紅泥封存，進入“厭氧發酵”。一個月后，將窖池打開，加入剩下50%的紅梁進行“二次投料”，后上甑蒸煮，即糙沙。前兩次取出的生沙酒，需回窖發酵。第三次蒸煮后得到糟醅，糟醅再經過攤晾、撒曲、堆積發酵、封窖發酵、開窖取醅、蒸醅取酒六個輪次的循環，每個環節都有一次蒸煮，前后共經歷八次發酵、九次蒸煮，最終取得七個輪次的基酒。

“12987”傳統釀酒工藝，工序復雜，耗時長，成本高，但也正因如此，黃金醬酒才能具備醬香突出、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久的典范品質。

“黃金比例，循環勾調”，成就匠心獨具

正所謂“生香靠發酵、提香在蒸餾、成型在勾兌、風格靠調味”，尤其是強調以酒勾酒的醬酒，勾調這一環節至關重要。

為保證勾調質量，使酒體更加協調，度數和口感更加統一，黃金醬酒邀請原茅臺集團習酒科研所所長、國家一級評酒師、中國首屆名酒大師、第六屆國家白酒評委、全國醬香白酒技術標準委員會委員龍則河擔綱酒體總設計師。

龍則河帶領其技術團隊為黃金醬酒研發出“黃金比例，循環勾調”的創新型勾調理論。每年新酒剛入庫，龍則河和品酒師們會對每一壇新酒細心品味、分型定級，并按照七個輪次分類貯存。一年后經過二次分級，和同輪次組合，繼續貯存兩年，這一過程即第一次盤勾。兩年貯存期滿后，再次對新酒進行跨輪次組合與分級，即第二次盤勾。隨著時間沉淀，貯存的新酒醞釀成酒香濃郁、入口柔和、層次豐富、回味持久的基礎酒。基礎酒生成后，酒體設計師取一定比例的基礎酒組合為半成品酒，半成品酒再與調味酒勾兌成優質半成品酒，最終才能用于成品包裝。而在基礎勾調過程之外，黃金醬酒按照龍則河獨創的“黃金比例，循環勾調”法，遵循大循環、小循環定律，使得黃金醬酒酒體呈現再度拔高，保證了酒體的長期穩定性，確保品質始終如一。

白熱化市場的“攪局者”

2021年，貴州茅臺酒股份有限公司酒業實現營業總收入1090億元，千億茅臺成為中國白酒產業標志性事件。除茅臺外，中國醬酒企業應收規模突破百億大關已有三家，另有13家企業應收規模突破10億。

白酒行業專家蔡學飛認為，中國酒行業已經進入了品牌與品質化競爭時代，實際上是文化與產區的背書。再往下延伸，實際上是企業端，就是產能與品質的競爭。他強調，只有靠品牌與品質背書，才能產生很強的剛性溢價消費能力，在市場層面構建自己的號召力和競爭力。

權圖醬酒工作室認為，2022~2027年，醬酒市場將從品類擴張轉向品牌競爭，品牌企業收割非品牌企業、大型企業收割中小型企業市場份額。同時，醬酒的噸位決定未來企業的體量和地位，頭部醬酒企業擴產進入“軍備競賽”。

擁有史玉柱巨人集團背書、邁入茅臺鎮核心醬酒產區稀缺性門檻、坐擁20000噸基酒儲存量的黃金醬酒，或許將成為這個即將白熱化市場的“攪局者”。

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