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浙江省遂昌縣，是一個慢節奏小城。這里山水秀麗的恰到好處，好川文化遺址、鞍山書院等文化符號點綴在這座小城里。深厚的的傳統文化底蘊，讓遂昌人做什么事都能有慢條斯理的底氣。

而對于食物，遂昌人也絲毫不像現代人一般“急于求成”。師法自然，追求原汁原味，是他們對待食物最虔誠的態度。而這種美食態度在當地傳統美食黃米粿上更是展現得淋漓盡致。

黃米粿是流行于浙江西南地區即遂昌、松陽、龍泉等地的小吃。用高山黃金柴燒成灰，瀝取其汁，浸上等粳米至米色橙黃，沖凈蒸熟，置石臼中搗成團，然后分切小塊，趁熱將其揉壓成扁圓或長條形。這就是黃米粿的做法。

黃米粿黃中透綠，色澤晶瑩，清香宜人，柔嫩可口。今天就讓我們來看看遂昌人如何制作這種原生態美食。

【食材】

粳米、黃金柴。

【做法】

1.黃金柴燒至成灰后，收集灰燼靜置冷卻。

黃金柴學名叫牡荊，其果實稱黃金子，具有解暑發汗，平喘止痛的功效。黃金柴屬落葉灌木，也有長成小喬木的，具有芳香氣味。黃金柴有5葉和7葉之分，在農村，農家在夏天采割黃金柴曬干，晚間用稻草捆好點燃，可驅蚊，且氣味芳香。

2.柴灰加入開水后，如果慢慢熬煮，大約2斤水熬成一斤柴灰水，即可出鍋。

遂昌是座建立群山之間的小城，而山城里最多的山里的各種灌木，黃金柴就是其中一種。黃金柴灰為黃金柴燃燒后的灰燼，所以富含的礦質元素。草木灰質輕且呈堿性。

草木灰水呈堿性，是最為原始、天然的堿水，它能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

3.將粳米倒入熬制好的柴灰水中，慢慢浸泡直至米粒顏色金黃。

蒸米飯其實也是有技巧的，特別是這種大桶蒸米飯，很容易蒸出半生不熟的夾生飯。技巧其實很簡單，只要在蒸飯的時候用筷子在大米上扎幾個空洞，或者在米飯蒸了10分鐘后，開蓋攪拌一會兒。這樣能保證米飯顆顆飽滿晶瑩，不會夾生。

4.浸泡好的粳米上鍋蒸熟。

蒸熟的粳米顏色會更加的金黃艷麗。

5.蒸熟的粳米放到石臼中反復杵舂，知道米粒被搗成綿密Q彈的米團。

石臼，是舂米用的器具，它的用途十分廣泛，可用做給農作物如稻米、麥粒脫殼，也可以用于砸、搗、研、磨食材、藥材。在電氣化生產以前，人類的谷物糧食主要是以這種生產工具加工成食品?？梢哉f，石臼是古代人類生活的必需品。

像遂昌這種腳踩的石臼，相對一般石臼來說更加省時省力，適用于大戶人家處理大宗食材，所以以前也只是地主豪強家里才會有的物件。

6.搗好的米團就是黃米粿了。既可以趁熱蘸醬食用，也可以放涼后，切片加入青菜、肉類食材等炒著吃。

其實黃米粿最多的吃法還是放涼后，切片炒著吃。這個吃法追溯起來，大概與黃米粿本身“便于長久存儲”的特性有關。黃米粿與年糕不同，黃米果是經過堿液浸泡，已經發生化學變化，故而口感不一樣。儲藏不易見風見光，不然容易開裂，一般浸泡于樹木灰汁液中，或切條風干保存，后者可保存數年之久。

將粳米制作成便于攜帶、能長久存放的形態，這大概就是人們制作黃米粿的初衷。而由此延伸可知，黃米粿切片后的吃法才是主流吃法。晶瑩剔透的切片，在熱油里滾上一滾，配些常見的時令時蔬，既可以當作是一道特色菜肴，也可以當作是果腹的主食。這大概就是先人們的生存智慧吧。

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