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黃金針菇和白金針菇并無太大區別，只是品種不同。白金針菇外形通體潔白，有一定的光澤度。黃色金針菇外形呈現出白色至淺黃色，下部的顏色比較深，為金黃到暗褐色，這種金針菇出菇比較早，產量也比較高。

如何挑選金針菇？

挑選金針菇首先要看顏色。黃色品種的金針菇為淡黃色或者是黃褐色，白色品種的金針菇應該呈現出白色或者是乳白色。

挑選金針菇還要看菇帽，新鮮的金針菇菇帽不會裂開，而且基本上是半球形的，根本就不會打開。如果遇到這種金針菇是可以購買的，如果是菇帽打開的金針菇，這樣的金針菇肯定不新鮮，不建議購買。

在選擇散裝金針菇的時候，一定要選擇菌蓋大一些的，這樣的金針菇口感更好一些，營養也比較多。有些人認為金針菇的菌柄細長一些比較好，其實這是不對的，正常的金針菇應該在十三公分到十五公分，菌柄越短越好。

另外，挑選金針菇還要看表面有沒有小黃斑，如果有小黃斑說明是經過人工灑水的，這樣的金針菇肯定是不新鮮的。

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