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寧波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。

白蟹炒年糕

特色這是一款傳統寧波菜，年糕、梭子蟹結合，用豆瓣醬燒制入味，年糕軟糯，螃蟹鮮美，很經典的搭配。

初加工梭子蟹1只宰殺制凈，從肚臍處斬一刀，去掉蟹蓋、蟹腮等，除了蟹殼外其余斬成小塊。熟處理鍋內入色拉油20克燒熱，下入姜片10克炒香，下入蟹、圓蔥快50克煎出香味，加六月鮮豆瓣醬60克炒香，烹料酒10克，加骨湯300克燒開，下入年糕400克，加天邑雞精、白糖各5克，熟豬油15克，小火燒制入味，收汁撒青椒塊、胡蘿卜片各10克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

鹽烤金螺

菜品特色這款菜我將海螺通過小火焙干，水分蒸發，口感變得有彈性，吃起來有嚼勁。

初加工1.選用個頭大小均勻的黃金螺600克，清洗干凈。2.黃金螺冷水下鍋，水燒開后撈出，放入碼斗內，加鹽4克，蔥段、姜片各5克拌勻。

熟處理1.鐵鍋上火，將拌勻的海螺及小料倒入鍋內，加啤酒沒過海螺，蓋蓋小火燜熟，開蓋晃鍋，將啤酒收干，繼續加熱2分鐘—3分鐘，將海螺中多余的水分焙干。2.沙鍋內放鹽一袋加熱，將海螺插在鹽中上桌即可。

這樣處理海螺，會不會肉咬不動呢？

不會，傳統白灼海螺口感水汪汪的，我們通過小火將啤酒及海螺中的水分都焙干，讓海螺吃起來很有韌勁?？刂坪脮r間和火候，就不會咬不動。

秘制汁燒青蟹

特色青蟹做法多是清蒸、鹽烤，我結合水煮汁制作而成，麻辣重口味，比較符合現在年輕人的需求，取名也很時尚。特別提醒烹友們，圓蔥、京蔥炒完后要倒出來，否則會軟塌塌的影響裝盤效果。

初加工選用400—450克的青蟹宰殺制凈，蟹肉一切為六，拍一層薄薄的生粉。

熟處理1.將蟹入燒至四成熱的油鍋中炸至定型，撈出控油。2.鍋留底油燒熱，下京蔥段、圓蔥圈各10克炒香倒出；鍋內入姜片、蔥段各5克熗鍋，下入水煮汁800克燒開，下入蟹和紅棗4個燒制入味，臨出鍋下入炒好的京蔥段、圓蔥圈、西蘭花20克、蘆筍2根略燒，出鍋裝盤，用苦苣3克點綴即可。水煮汁1.鍋內入菜子油20千克熬熟；牛油15千克切小塊；郫縣豆瓣醬2.5千克剁碎；干辣椒10千克入沸水鍋中煮約2分鐘，撈出控水，絞成蓉。2.炒鍋上火，倒入菜子油燒熱，下入牛油熬化，下圓蔥3.5千克，香菜根、蔥結各2千克，芹菜、蒜子各1千克爆香，下入青花椒1.5千克炒香，下入郫縣豆瓣醬和絞碎的糍粑辣椒，轉小火慢慢炒1小時-1.5小時，熬至豆瓣醬水分炒干、香氣四溢，下入香料粉（白豆蔻、桂皮、千里香各500克，小茴香、香葉、白芍、甘草各1千克，香草1.5千克，丁香250克），打碎的冰糖250克，醪糟汁、白酒各500克，豆豉4包，用文火炒15分鐘至出香味，轉小火慢慢熬1小時-1.5小時，過濾去掉料渣，只留汁。

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