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出伏之后，暑氣漸消，秋意轉濃。

雖然俗話說“秋天吃果不吃瓜”，但有一種瓜是例外，那就是秋天的南瓜。

南瓜也被稱為“金瓜”，口感甜糯香軟，可蒸可煮可入菜，還有多種營養功效，老少皆宜。

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常吃南瓜，好處多多

南瓜是“健脾瓜”，《本草綱目》中記載它：性溫、味甘，入脾胃經，能補中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲。

南瓜是“通便瓜”，它富含多種維生素、水溶性膳食纖維和果膠，能促進腸胃蠕動，幫助消化，緩解便秘問題。

南瓜也是“護眼瓜”，它含有葉黃素，有助于改善老年人群視力不佳、眼睛老化問題。葉黃素還能幫助預防心腦血管疾病，適合中老年人食用。

南瓜還是“養身瓜”，富含南瓜多糖，能提高人體免疫力、增強體質。

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花、葉、籽、肉，南瓜全身是寶！

南瓜不僅營養豐富，還全身都是寶，從花到藤，從肉到皮，從瓤到籽，都有很好的養生作用。

南瓜肉：富含鉀元素，有助于控血壓，調節神經肌肉，維持心臟的正常功能。另外，南瓜中的磷脂還有健腦的功效。

南瓜籽：殺蟲健脾，富含鉀元素和鎂元素，有助于控壓、保護心腦血管、預防動脈硬化。

南瓜籽還富含鋅元素，維持生長發育、提高免疫力。

南瓜瓤：性味甘涼，具有清熱涼血解毒的功效，鮮藥可外敷。

南瓜花：富含一種叫”云香甙“的營養元素，能軟化血管、清除血管內垃圾，預防血斑形成和動脈硬化。

南瓜苗：也叫南瓜尖，富含鎂、鈣、葉綠素等營養元素，葉綠素堪稱血管“清理夫”，也能保護血管，軟化血管。

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南瓜這樣吃，美味又健康

全身是寶的南瓜，南瓜肉可以做南瓜飯，整個的南瓜可以做養生盅，南瓜子可以做發糕，南瓜花和南瓜尖也可以清炒、白溜，吃法太多了。

1香酥南瓜飯

南瓜屬于谷薯類，和米飯一起燜制，代替部分主食吃，有益身體健康。

做法：鍋中少油煎制生南瓜塊，加入少許鹽和料酒，將熟米飯鋪在南瓜上，倒入淘米水，蓋上鍋蓋燜6分鐘即可。

2養生南瓜盅

南瓜肚里藏實惠寶貝，不僅補氣養血，吃起來還清甜軟糯。

做法：

①青豆和胡蘿卜粒事先煸炒，加清水蒸煮。

②甘栗南瓜去瓤，加入提前浸泡過的糯米，青豆、胡蘿卜粒，以及燒煮的湯汁（湯汁：糯米比例為1:1），加入適量葡萄干、大棗、枸杞。

③放入蒸鍋中小火慢蒸25分鐘即可。

3黃金發糕

南瓜籽控壓、護血管，和南瓜泥一起做一道“黃金發糕”，軟綿香糯，也不會過甜，適合牙口不好的老年人。

做法：

①1份南瓜泥、3份面粉和少許酵母和成面糊，糊能掛筷子即可，放入南瓜籽餳發10分鐘。

②面糊倒入模具中，震2下震開空氣更蓬松，放入大棗，鍋燒開后，大火蒸20分鐘即可。

【在家自制南瓜子】

做法：選一個熟透的南瓜，取出南瓜子，清洗干凈后在陽光下晾曬3-4天至徹底曬干，可以直接食用或小火炒制后食用。

注意：南瓜子油脂含量較高，每人每天吃25克即可。

4南瓜尖和南瓜花入菜

南瓜花和尖常常被大家忽視，其實它們也是護血管的美味食材。教大家做一道“金花玉葉”，用水汆和白溜的烹飪方式，留住它們最鮮嫩的味道。

做法：

①南瓜花去除花蕾和花柄，鹽水浸泡5分鐘。廚房餐紙瀝干水分后，撒上淀粉。

②雞胸肉打成泥過細籮，加入雞蛋攪勻成雞茸。焯過的南瓜尖和南瓜花蘸上雞茸入水汆，待雞茸熟后撈出。

③鍋中少油，蔥姜熗鍋加入水。將汆好的南瓜花和南瓜尖放入水中，加入少許鹽、糖，水淀粉勾芡即可出鍋。

南瓜尖也有更簡單的吃法：南瓜藤選取較嫩的莖葉，洗干凈葉面上的毛絨。然后焯水后撈出，可用于煲湯、涼拌、清炒。

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如何挑選南瓜？

南瓜有長有圓，有青有紅，該怎么挑選呢？我們來看看大廚怎么說。

1、青南瓜口感脆，適合炒、煲仔焗

2、紅圓南瓜適合蒸或油浸保持糯性

3、奶油南瓜適合做甜點，可以做南瓜烙或百合南瓜羹

（我是大醫生官微）

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