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黃金海南雞飯

西方流行一個詞匯叫ComfortFood，有人翻譯成“安慰性食物”，但我的理解是讓人輕松愉悅的食物。對于全球華人來說，一道海南雞飯可以說真蠻有代表性的一道中國特色的ComfortFood。根據我入廚經驗，在傳統做法上進行略微的調整，研發出這道黃金海南雞飯。

原料：走地雞、香茅、檸檬葉、蒜頭、白米、食鹽、黃姜粉、黑胡椒。

做法步驟：

第1步、首先我們回顧一下材料。由于制作當天沒有買到檸檬葉，所以以下圖片中不會見到實物。

第2步、首先將雞洗凈后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但別丟！）。另外將2茶匙的鹽和2茶匙的黃姜粉以及黑胡椒攪拌后，均勻的涂抹在雞的內內外外所有表面上。然后把雞放冰箱半小時（放過夜效果更佳）

第3步、另外我們來準備泡雞的湯。將2根香茅、3片檸檬葉和整顆蒜頭（從中間打橫劈開），放入大鍋中煮沸。鍋內的水要確保能沒過整只雞。

第4步、將腌制好的雞放入沸騰的湯中，剛放下去的時候，要抓住一只雞腳上下抽拉幾個來回，確保雞的內部也灌滿滾燙的清湯。

第5步、將整只雞壓到水平面一下，再將湯重新燒開。從湯燒開的那一刻算起，蓋上蓋子燒，改中火燒5分鐘，然后熄火，保持在原先灶頭上燜20分鐘。

第6步、由于每只雞的大小各異，以上時間僅針對2斤左右的雞，如果質量更大的，則需要加長浸泡的時間。另外可以教大家如何判斷雞熟了沒有。就是順著雞的大腿內側切入，如果最深處都沒有雞血滲出則證明熟透了。

第7步、將熟透的雞取出，放入冰水中，使其溫度迅速降低和雞皮收縮。

第8步、另外我們來準備一下米飯。將事先用水泡了30分鐘左右的米晾干。

第9步、將我們在步驟2中留下的雞的脂肪下鍋，

第10步、炸出適量油分后，可將脂肪夾出棄掉。

第11步、將米粒倒入，中中火煸炒，約2分鐘。

第12步、期間可以加入1茶匙的黃姜粉和食鹽。

第13步、將炒好的米粒倒入電飯煲容器中，在飯面放上輕拍的香茅和檸檬葉。

第14步、向容器內加入之前浸泡雞的湯，只需要和米的高度對齊就可以了。因為米粒之前已經浸泡過的了。然后開啟煮飯模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”）

第15步、順便介紹一下香茅LemonGrass。其香味的最主要來源就是圖中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最關鍵就是平拍香茅的根部。

第16步、最后我們來處理一下雞Ba。首先用剪刀將雞沿著胸和肚子剖成2邊。

第17步、然后用刀貼著雞的骨絡，一只切到背部。最大到難點在于雞翅和雞腿的兩個節骨眼中，需要用些許陰力砍開。（如果本食譜總瀏覽量達到10萬次，我將錄制去骨的視頻教程）

第18步、輕輕松松，就可以將雞的主骨架褪去。

第19步、我們來欣賞一下，去骨后輕松擺盤的雞肉。

小貼士：

1.首先來說一下做飯，根據“不可能的挑戰”中的引述，浸泡過30分鐘的米在電飯鍋的烹煮可以提高25%的效率。除了節能方面，經過浸泡過的米，在相同的電飯煲和相同的烹煮模式下更能體現米香糯的口感。2.其次，現在電飯煲的技術日新月異，但要記住“欲速則不達”。因此再好的電飯煲，快速烹煮模式下出來的飯沒有最難吃，只有更難吃！一來浪費白花花的米飯，二來浪費了如此強大功能的家用電器，三來更是浪費了寶貴的享受白米飯的配額。（我現在已經限制自己一周只吃一頓白米飯）3.在東南亞見到的海南雞，很少會放黃姜粉，而顯得白白的。我的調整就是加入黃姜粉，一來在顏色上能提升食欲，二來黃姜的味道和其他味道非常的搭配，三來黃姜可以有效治療腸胃病、風濕痛及抑制血癌的發生。（據聞還有放謝頂的功效）4.雖然，這道菜沒有什么難度，但是不得不承認是十分耗水的，如果只是單單做一只雞的話，是灰常不劃算的。5.在東南亞見到的海南雞，大部分比較白皙，更多的味道來自于蘸的醬。他們最常見的有醬油膏、酸甜醬、姜蓉和辣醬。

來自美食天下Jackylicious的作品。

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