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花膠，又叫魚肚、魚膠，是魚之鰾，經剖制曬干而成，主要產于我國沿海。四大海味“鮑、翅、肚、參“中的肚就是指花膠，于近代被列入”八珍“之一，是入菜、入藥的佳品。

花膠的傳說

我國食用花膠有著悠久的歷史，早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。（《齊民要術》卷八：“作鱁鮧法：取石首魚、魦魚、鰡魚三種腸肚胞，齊凈洗空，著白鹽，令小倍咸，內（納）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟時下姜醡等。”）這種制作方法類似于腌制。

南北朝時期，《南史》載齊朝帝酷愛“壓胞”,“以蜜浸之,一食數升”。類似于將花膠制成甜品。相傳，武則天花甲之年，皮膚依然白皙紅潤，富有彈性，武則天的養顏秘方其實是御醫以貢品花膠入方，為她常駐容顏，永?？到?。

到了現代，八十年代以前，潮汕地區、福建、浙江一帶的人家，家里經常會掛著一個個的花膠。花膠具有補血、止血等作用，等到女兒或者媳婦生產的時候，就會拿出來給她們補一補身子。在潮汕，花膠還是珍貴的“嫁妝”，體現父母對兒女的關愛，部分地區里，金錢膠因其極高的藥用價值更被人們稱為“救命膠”。潮汕俗話中，有“有錢吃鳘，無錢免吃”的說法，這里的鳘就是指魚膠之王——金錢鳘魚膠。

花膠的功能

花膠因產地不同而功效不同，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。

《本草經逢原》記述：“鰾膠合沙苑蒺藜名聚精丸，為固精要藥。”

《本草新編》中說：“魚鰾膠稠，入腎補精?！?/p>

《隨息居飲食譜》載：“鮑魚鰾，外感未清，痰飲內盛者勿食，以其膩滯也?！?/p>

花膠中的蛋白質的含量高達84.2％，而脂肪的含量僅僅0.2％，是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物，無論是男女老少均可食用，是補而不燥的珍貴補品?；z常用來滋補產后體虛、手術后傷口愈合、年老體衰而出現的腰膝酸軟等；其次，花膠中含有大量的膠原蛋白，食用花膠能補充皮膚缺乏的膠原蛋白，對皮膚補充營養成分，緩解皮膚的衰老而出現的松弛、皺紋、干澀等現象。

花膠泡酒

花膠非潮汕獨有，只是潮汕人對它的功效特別崇拜，在缺醫少藥的年代花膠不僅在孕婦生產的時候有意外可以救急，也可以在坐月子時補充營養調理身體，現在醫學進步，在醫院里生產的安全系數非常高了，不過喜歡花膠的這個風俗卻一直保留下來，加上資源稀缺，不難理解花膠抵金價，甚至黃金有價，膠無價。

因為價格不菲，所以花膠一直以來便是富裕家庭才擁有的東西，將花膠當補品用以食療者多，用來泡酒的就極少數了，目前市面上花膠酒鮮為人知。但被譽為“海洋人參”的花膠功能豐富，如同人參泡酒后有功效更佳一樣，花膠酒也有著眾多的好處。

不少老中醫臨床上都推薦飲用花膠酒，其具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等癥。

此外，烹飪花膠所需時間過長，多達數小時。而飲用花膠酒則方便多了，只需備上酒杯，或獨飲，或對酌，于談天說地之時，品世間佳釀；不僅怡情，而且健康。

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